Rogate smaki Italii
Data publikacji: Sobota 29 marca 2014
Oliwka to największy dar niebios. (Thomas Jefferson)
Włoska kuchnia ma w sobie coś zmysłowo niebezpiecznego. I chodzi nie tylko o to, że jej bogactwo smaków w poważny sposób zagraża szerokości bioder, choć to też niestety prawda. Raczej o to, że stanowi kombinację lekkości i ciężkości, delikatności i zdecydowania. Każdy znajdzie tu coś dla siebie. Miłośnicy dań obfitych sięgną po rozmaite kluski i makarony, zwolennicy zdrowej kuchni będą zajadać się owocami morza i zupami, dbający o linię wybiorą sałatki, a smakosze... Cóż, im w zupełności wystarczą przystawki. O deserach nawet nie wspomnę.
Przystawki kuchni włoskiej to miniaturowe dzieła sztuki i feeria smaków: kilka kęsów to jak kilka sekund w niebie. Od klasycznego carpaccio czy bruschetty, przez ruloniki z cukinii lub prosciutto z rukolą i suszonymi pomidorami, po bardziej konkretną focaccię czy caponatę. W dodatku można je zazwyczaj zrobić błyskawicznie i z zaledwie kilku składników. Oto propozycja, która łączy wszystkie moje ulubione smaki: lekko słodkawy posmak szynki parmeńskiej, cierpkość oliwek, świeżość ricotty, kwaskowatość suszonych pomidorów i subtelnie pikantny smak rukoli. A całość zawinięta w rozpływające się w ustach ciasto francuskie.
Rogaliki śródziemnomorskie
(6 porcji)
Składniki:
- rulonik schłodzonego ciasta francuskiego
- 6 plastrów szynki parmeńskiej (prosciutto)
- 1/4 paczki rukoli
- 1/2 opakowania serka ricotta
- 1 mały słoiczek czarnych oliwek bez pestek
(około 140 g)
- 12 kawałków suszonych pomidorów w oliwie
- 2 ząbki czosnku
- zielone pesto
Przygotowanie:
Ciasto rozłożyć i podzielić na sześć jednakowych kwadratów. Rukolę wypłukać. Czosnek zmiażdżyć i wymieszać z serkiem. Oliwki pokroić w plasterki, pomidory w wąskie paseczki, plastry szynki przekroić na pół.
Każdy kwadrat ciasta posmarować pesto, zostawiając od każdej krawędzi po 1 cm, i ułożyć na nim pół plastra szynki. Szynkę posmarować czosnkowym serkiem, a na serku ułożyć w poziomych pasach kolejno oliwki, pomidory i rukolę. Przykryć drugą połową plastra szynki. Każdy kwadrat obrócić o 45 stopni, tak żeby leżał wierzchołkiem w dół, następnie zwinąć w rulon. Ciasto lekko docisnąć, a końce ściągnąć w dół, formując półksiężyc. Rogaliki ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20 minut.
Sposób podania:
Rogaliki doskonale smakują same, zarówno na ciepło, jak i na zimno, ale można do nich podawać mieszankę różnych gatunków sałat z sosem winegret, cukinię lub bakłażany z grilla.
Warianty:
Rogaliki są smaczne również z nadzieniem skomponowanym z innych składników, byle tylko nie naruszyć równowagi smaków. Szynkę parmeńską można zastąpić bardziej zdecydowaną w smaku braseolą, a wówczas zamiast ricotty zastosować słodszy ser mascarpone, natomiast zamiast oliwek użyć kaparów (tylko ostrożnie, bo są nieco bardziej słone). Ciasto francuskie można zastąpić chlebowym. Z suszonych pomidorów i rukoli bym jednak nie rezygnowała.